Karotten-Walnuss-Kuchen

Zutaten

• 2 Tassen geriebene Karotten
• 1 Tasse glutenfreies Mehl
• 1/2 Tasse Walnüsse gehackt
• 1/2 Tasse Kokosnusszucker
• 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
• 1 Leinsamenei (1 EL gemahlener Leinsamen + 3 EL Wasser)
• 1 EL Zimt
• 1/2 TL Backpulver

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Bereiten Sie das Leinsamen-Ei vor.
2. Vermischen Sie alle trockenen Zutaten.
3. Fügen Sie die Karotten, das Öl und das Leinsamen-Ei hinzu. Gut vermischen.
4. In eine gefettete Form gießen und 35–40 Minuten backen.