Vegetarisches Chili mit roten Bohnen und Mais

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
• 1 Dose (400 g) rote Bohnen, abgespült und abgetropft
• 1 Dose (400 g) Mais, abgetropft
• 1 Dose (400 g) zerdrückte Tomaten
• 1 Dose (400 g) Tomatenpüree
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 2 EL Chilipulver
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL geräucherter Paprika
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Gehackter frischer Koriander zum Garnieren
• Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an, bis sie glasig wird.
2. Den gehackten Knoblauch, die gewürfelte rote Paprika und die Karotte hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse leicht zart ist.
3. Die Kidneybohnen, den Mais, die zerdrückten Tomaten, das Tomatenpüree und die Gemüsebrühe hinzufügen. Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Gut vermischen.
4. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 20 Minuten (länger für intensivere Aromen) köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Heiß servieren, garniert mit gehacktem frischem Koriander und einer Limettenscheibe.