Vegane Tacos mit schwarzen Bohnen und Avocado

Zutaten

• 8 zertifiziert glutenfreie Maistortillas
• 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL Chilipulver
• Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
• 1/4 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Avocado, in Scheiben oder Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
• 1/2 Tasse Römersalat oder Eisbergsalat, gehackt
• Frisch gehackter Koriander zum Garnieren
• Frischer Limettensaft zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittene rote Zwiebeln dazugeben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
2. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen. 1 Minute kochen, bis sich Aromen entfalten.
3. Die abgespülten und abgetropften schwarzen Bohnen hinzufügen. Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. 5–7 Minuten köcheln lassen, dabei einige Bohnen leicht mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken, um die Füllung zu verdicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In der Zwischenzeit die Tortillas gemäß den Anweisungen in der Packung aufwärmen (in einer trockenen Pfanne, in der Mikrowelle oder im Ofen).
5. Die Tacos zusammenstellen: Jede Tortilla mit gehacktem Salat, schwarzer Bohnenmischung, gewürfelten Tomaten und Avocadoscheiben belegen.
6. Mit gehacktem frischem Koriander garnieren und ggf. mit einer Limettenscheibe servieren gewünscht.