Tacos Végétaliens aux Haricots Noirs et Avocat

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs certifiées sans gluten
• 1 boîte (400g) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon rouge, finement tranché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/4 c. à café de poudre de chili
• Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
• 1/4 tasse d'eau ou de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût
• 1 avocat, tranché ou coupé en dés
• 1 tomate moyenne, coupée en dés
• 1/2 tasse de laitue romaine ou iceberg, hachée
• Coriandre fraîche hachée, pour la garniture
• Jus de lime frais, pour servir (facultatif)

Étapes de préparation

1. Dans une poêle moyenne, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge tranché et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
2. Ajouter l'ail haché, le cumin, la poudre de chili et le piment de Cayenne (si utilisé). Faire cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
3. Incorporer les haricots noirs rincés et égouttés. Ajouter l'eau ou le bouillon de légumes. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes, en écrasant légèrement certains haricots avec le dos d'une cuillère pour épaissir la garniture. Saler et poivrer au goût.
4. Pendant ce temps, réchauffer les tortillas selon les instructions du paquet (dans une poêle sèche, au micro-ondes ou au four).
5. Assembler les tacos : garnir chaque tortilla de laitue hachée, de la préparation aux haricots noirs, de dés de tomates et de tranches d'avocat.
6. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir avec un quartier de lime si désiré.