Tacos Veganos con Frijoles Negros y Aguacate

Ingredientes

• 8 tortillas de maíz certificadas sin gluten
• 1 lata (400 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharada. comino molido
• 1/4 cucharadita de chile en polvo
• Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
• 1/4 taza de agua o caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate, rebanado o cortado en cubitos
• 1 tomate mediano, cortado en cubitos
• 1/2 taza de lechuga romana o iceberg, picado
• Cilantro fresco picado, para decorar
• Jugo de lima fresco, para servir (opcional)

Preparación

1. En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla morada en rodajas y saltee durante 3-4 minutos hasta que se ablande un poco.
2. Agregue el ajo picado, el comino, el chile en polvo y la pimienta de cayena (si la usa). Cocine durante 1 minuto hasta que suelten los aromas.
3. Incorpore los frijoles negros enjuagados y escurridos. Agrega el agua o caldo de verduras. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, triturando ligeramente algunos de los frijoles con el dorso de una cuchara para espesar el relleno. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Mientras tanto, vuelva a calentar las tortillas según las instrucciones del paquete (en una sartén seca, en el microondas o en el horno).
5. Arme los tacos: cubra cada tortilla con lechuga picada, la mezcla de frijoles negros, tomates cortados en cubitos y rodajas de aguacate.
6. Adorne con cilantro fresco picado y sirva con una rodaja de limón si lo desea.