Salade de Quinoa Méditerranéenne

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa, rincé
• 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
• 1 patate douce moyenne, coupée en dés
• 1 tasse de fleurons de brocoli
• 1 boîte (400g) de pois chiches, rincés et égouttés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 concombre, coupé en dés
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1/4 tasse d'oignon rouge, finement haché
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• Jus de 1 citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1/2 avocat, coupé en dés (pour servir)
• Quelques framboises et mûres (pour servir, facultatif)

Étapes de préparation

1. Cuire le quinoa : Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa rincé et l'eau (ou le bouillon). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette.
2. Rôtir les légumes : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sur une plaque de cuisson, mélanger les dés de patate douce, les fleurons de brocoli et les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler en une seule couche et rôtir pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
3. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le sel et le poivre.
4. Assembler la salade : Dans un grand saladier, combiner le quinoa cuit, les légumes rôtis et les pois chiches, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge et le persil frais. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
5. Servir : Servir la salade tiède ou froide, garnie de dés d'avocat, de framboises et de mûres si désiré.