Chili Végétarien aux Haricots Rouges et Maïs

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 carotte moyenne, coupée en dés
• 1 boîte (400g) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 boîte (400g) de maïs, égoutté
• 1 boîte (400g) de tomates concassées
• 1 boîte (400g) de purée de tomates
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Coriandre fraîche hachée, pour la garniture
• Quartiers de lime, pour servir

Étapes de préparation

1. Dans une grande marmite ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajouter l'ail haché, le poivron rouge et la carotte coupés en dés. Faire cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
3. Incorporer les haricots rouges, le maïs, les tomates concassées, la purée de tomates et le bouillon de légumes. Ajouter la poudre de chili, le cumin et le paprika fumé. Bien mélanger.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes (plus longtemps pour des saveurs plus intenses), en remuant occasionnellement.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
6. Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée et d'un quartier de lime.