Mittagessen
Couscous mit Gemüse und Kichererbsen
Ein veganer und glutenfreier Couscous, reich an mediterranen Aromen. Dieses komplette Gericht eignet sich perfekt für ein nahrhaftes und beruhigendes Mittagessen.
Gesamtzeit: ⏱ 45 Min.🍽 4 PortionenSchwierigkeit: MittelZubereitungszeit: Nicht angegebenKochzeit: Nicht angegeben
Die Nährwerte dieses Rezepts wurden nicht berechnet.
Eine Schüssel Perlcouscous mit Karotten, Zucchini und Kichererbsen in einer würzigen Brühe.
Zutaten
- 1 Tasse Mais-Couscous (glutenfrei)
- 1 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Karotte, in große Stücke geschnitten
- 1 Zucchini, in große Stücke geschnitten
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 4 Tassen Brühe Gemüse
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Kurkuma
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackter frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- In einem großen Topf oder einer Auflaufform das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
- Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen. 1 Minute kochen, bis sich Aromen entfalten.
- Karotten, Zucchini und Kichererbsen hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- In der Zwischenzeit Mais-Couscous gemäß den Anweisungen in der Packung zubereiten. Im Allgemeinen einfach mit kochendem Salzwasser bedecken und einige Minuten ruhen lassen.
- Sobald das Gemüse gar ist, salzen und pfeffern Sie den Eintopf nach Geschmack.
- Servieren Sie den Gemüse-Kichererbsen-Eintopf über dem Mais-Couscous. Mit gehacktem frischem Koriander garnieren.
Tipp des Küchenchefs
Für einen Hauch von Säure fügen Sie kurz vor dem Servieren einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu. Auch das Gemüse kannst du je nach Saison variieren, etwa Rüben oder Süßkartoffeln.
