Cuscús con Verduras y Garbanzos

Ingredientes

• 1 taza de cuscús de maíz (sin gluten)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria cortada en trozos grandes
• 1 calabacín cortado en trozos grandes
• 1 lata (400 g) de garbanzos enjuagados y escurridos
• 4 tazas de caldo verduras
• 1 cucharada. comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado, para decorar

Preparación

1. En una cacerola o cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el ajo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena (si la usas). Cocine durante 1 minuto hasta que emerjan los aromas.
3. Agregue las zanahorias, el calabacín y los garbanzos. Vierta el caldo de verduras. Deje hervir, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Mientras tanto, prepare el cuscús de maíz según las instrucciones del paquete. Generalmente basta con cubrirlo con agua hirviendo con sal y dejar reposar unos minutos.
5. Una vez cocidas las verduras, salpimentar el guiso al gusto.
6. Sirve el guiso de verduras y garbanzos sobre el cuscús de maíz. Adorne con cilantro fresco picado.