Couscous aux Légumes et Pois Chiches

Ingrédients

• 1 tasse de couscous de maïs (sans gluten)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 carotte, coupée en gros morceaux
• 1 courgette, coupée en gros morceaux
• 1 boîte (400g) de pois chiches, rincés et égouttés
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/4 c. à café de curcuma
• Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche hachée, pour la garniture

Étapes de préparation

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
2. Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne (si utilisé). Faire cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
3. Ajouter les carottes, les courgettes et les pois chiches. Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Pendant ce temps, préparer le couscous de maïs selon les instructions du paquet. Généralement, il suffit de le couvrir d'eau bouillante salée et de laisser reposer quelques minutes.
5. Une fois les légumes cuits, saler et poivrer le ragoût au goût.
6. Servir le ragoût de légumes et pois chiches sur le couscous de maïs. Garnir de coriandre fraîche hachée.