Bol de Quinoa aux Légumes Rôtis et Pois Chiches Épicés (Vegan & Sans Gluten)

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa, rincé
• 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
• 1 courgette moyenne, coupée en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 2 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
• 1 boîte (400g) de pois chiches, rincés et égouttés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 1/4 c. à café de poudre d'ail
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Cuire le quinoa : Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa rincé et l'eau (ou le bouillon). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes, puis égrener à la fourchette.
3. Préparer les légumes et les pois chiches : Dans un grand bol, mélanger la courgette, le poivron rouge, les carottes et les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober.
4. Étaler les légumes et les pois chiches en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.
5. Rôtir au four pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, et que les pois chiches soient croustillants.
6. Assembler les bols : Répartir le quinoa cuit dans deux bols. Garnir avec les légumes rôtis et les pois chiches. Saupoudrer de persil frais haché si désiré. Servir chaud.