Curry de Légumes Crémeux au Lait de Coco

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile de coco ou d'huile végétale
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
• 1 c. à café de poudre de curry
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/4 c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
• 400 ml de lait de coco (une boîte)
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 courgette, coupée en demi-lunes
• 1 tête de brocoli, coupée en petits fleurons
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1/2 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
• Jus de 1/2 lime
• Coriandre fraîche, pour la garniture
• Sel et poivre au goût

Étapes de préparation

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes.
2. Ajouter l'ail et le gingembre râpé. Faire cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
3. Incorporer la poudre de curry, le curcuma et le piment de Cayenne (si utilisé). Remuer pendant 1 minute pour libérer les saveurs des épices.
4. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
5. Ajouter les carottes, la courgette, le brocoli et le poivron rouge. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajouter les petits pois et laisser mijoter encore 2-3 minutes.
7. Retirer du feu. Incorporer le jus de lime et saler et poivrer au goût.
8. Servir chaud, garni de coriandre fraîche, idéalement avec du riz basmati ou du quinoa.