Cremiges Gemüsecurry mit Kokosmilch

Zutaten

• 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1 EL Currypulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
• 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 1 Brokkolikopf, in kleine Stücke geschnitten Röschen
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1/2 Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)
• Saft von 1/2 Limette
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem großen Topf oder einer Auflaufform das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3–4 Minuten lang an, bis sie glasig ist.
2. Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. 1 Minute lang kochen, bis es aromatisch ist.
3. Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer (falls verwendet) unterrühren. 1 Minute lang rühren, um die Aromen der Gewürze freizusetzen.
4. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
5. Karotten, Zucchini, Brokkoli und rote Paprika hinzufügen. 10–15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist.
6. Die Erbsen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
7. Vom Herd nehmen. Limettensaft und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
8. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander, idealerweise mit Basmatireis oder Quinoa.