Abendessen
Cremige Kürbis-Karotten-Suppe
Ein cremiges und wohliges Velouté, perfekt für Herbstabende. Kürbis und Karotten ergeben zusammen eine milde und würzige Suppe, von Natur aus glutenfrei und vegan.
Gesamtzeit: ⏱ 35 Min.🍽 4 PortionenSchwierigkeit: EinfachZubereitungszeit: Nicht angegebenKochzeit: Nicht angegeben
Die Nährwerte dieses Rezepts wurden nicht berechnet.
Schüssel mit Kürbis-Karotten-Velouté, garniert mit Kürbiskernen, frischer Petersilie und einem Schuss Gemüsecreme.
Zutaten
- 1 Kürbis (ca. 1 kg)
- 2 große Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilchkonfitüre
- 2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Beilagen: Kürbiskerne, frische Petersilie, etwas Kokoscreme
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden (es muss nicht geschält werden). Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie weich sind.
- Kürbiswürfel und Karotten dazugeben. Unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
- Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse sehr zart ist.
- Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Alternativ können Sie die Suppe auch portionsweise in einen Mixer geben.
- Kokosmilch, Salz und Pfeffer unterrühren. Sanft erhitzen, ohne zu kochen.
- Heiß servieren, garniert mit Kürbiskernen, frischer Petersilie und einem Spritzer Kokoscreme.
Tipp des Küchenchefs
Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Gemüse im Ofen bei 200°C rösten (400°F) für 25–30 Minuten köcheln lassen, bevor sie in die Brühe gegeben werden.
