Thailändische rote Curry- und Gemüsesuppe

Zutaten

• 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 2-3 EL rote Currypaste (nach Geschmack anpassen)
• 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Karotten, in Stifte geschnitten
• 1 Brokkolikopf, in kleine Röschen geschnitten
• 150g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• Saft von 1/2 Limette
• Frischer Koriander oder Thai-Basilikum zum Garnieren
• In Scheiben geschnittene frische rote Paprika (optional, zum Garnieren)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem großen Topf Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3–4 Minuten lang an, bis sie glasig ist.
2. Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. 1 Minute kochen, bis sich die Aromen entfalten.
3. Die rote Currypaste dazugeben und 1 Minute rühren, um die Aromen freizusetzen.
4. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Karotten und Brokkoli hinzufügen. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart-knusprig ist.
6. Pilze und rote Paprika hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
7. Vom Herd nehmen. Nach Belieben Limettensaft und Salz hinzufügen.
8. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum und auf Wunsch in Scheiben geschnittenen frischen roten Paprika.