Cremiges Gemüsegratin

Zutaten

• 1 Brokkolikopf, in Röschen geschnitten
• 2 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Allzweckmehl (oder glutenfreies Mehl)
• 2 Tassen Pflanzenmilch (Mandel-, Soja- oder zertifiziert glutenfreiem Hafermilch)
• 1/4 Tasse Nährhefe (optional, für käsigen Geschmack)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Geriebene Muskatnuss (eine Prise)
• Glutenfrei Semmelbrösel (für die Oberseite, optional)

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.
2. Brokkoli, Zucchini und Karotten dämpfen oder in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten blanchieren, gerade so viel, dass sie leicht weich werden. Abgießen und beiseite stellen.
3. In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang unter ständigem Rühren, bis eine Mehlschwitze entsteht.
4. Fügen Sie nach und nach die Pflanzenmilch hinzu und verrühren Sie, um Klumpen zu vermeiden. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Fügen Sie die Nährhefe (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu.
5. In eine Auflaufform das vorgekochte Gemüse geben. Gießen Sie die cremige Sauce gleichmäßig über das Gemüse.
6. Wenn Sie möchten, streuen Sie glutenfreie Semmelbrösel darüber, um eine knusprige Konsistenz zu erhalten.
7. 20–25 Minuten backen oder bis das Gratin goldbraun und sprudelnd ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.