Cremige Zucchini-Curry-Suppe mit Pinienkernen

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel. EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Gemüsesahne (Soja, Hafer oder Kokosnuss)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pinienkerne
• Ein paar Blätter frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden (Sie müssen sie nicht schälen). Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.
3. Zucchiniwürfel und Currypulver dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren 5 Minuten anbraten.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Zucchini sehr zart sind.
5. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie sehr glatt und cremig ist. Fügen Sie die Gemüsecreme hinzu.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf vorsichtig erhitzen, ohne zu kochen.
8. Die Velouté heiß servieren, garniert mit gerösteten Pinienkernen und ein paar frischen Petersilienblättern.