Gratinado cremoso de verduras

Ingredientes

• 1 cabeza de brócoli cortada en floretes
• 2 calabacines medianos cortados en rodajas
• 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas. cucharadas de harina para todo uso (o sin gluten)
• 2 tazas de leche vegetal (de almendras, soja o avena certificada sin gluten)
• 1/4 taza de levadura nutricional (opcional, para darle sabor a queso)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Nuez moscada rallada (una pizca)
• Sin gluten pan rallado (para la parte superior, opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Cocine al vapor el brócoli, el calabacín y las zanahorias o blanqueelos en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos, lo suficiente para ablandarlos un poco. Escurrir y reservar.
3. En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la harina y cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente para formar un roux.
4. Agrega poco a poco la leche vegetal, batiendo para evitar grumos. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese. Añade la levadura nutricional (si la usas), sal, pimienta y nuez moscada.
5. En una fuente gratinada coloca las verduras precocidas. Vierta la salsa cremosa de manera uniforme sobre las verduras.
6. Si lo desea, espolvoree pan rallado sin gluten encima para obtener una textura crujiente.
7. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el gratinado esté dorado y burbujeante. Dejar reposar unos minutos antes de servir.