Tazón Buda de quinoa y verduras asadas

Ingredientes

• 1 taza de quinua cocida
• 1 camote mediano, cortado en cubitos
• 1 taza de floretes de brócoli
• 1/2 taza de zanahorias cortadas en rodajas
• 1 lata (400 g) de garbanzos enjuagados y escurridos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 aguacate cortado en rodajas
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un tazón grande, mezcle la batata cortada en cubitos, los floretes de brócoli, las rodajas de zanahoria y los garbanzos con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Extienda las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Ase durante 20-25 minutos, revolviendo a mitad de la cocción, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas y los garbanzos crujientes.
4. Mientras tanto, prepare la quinua según las instrucciones del paquete.
5. Para armar los tazones de Buda: distribuya la quinua cocida en dos tazones. Añade las verduras asadas y los garbanzos.
6. Dispone las rodajas de aguacate en cada bol. Espolvoree con jugo de limón.
7. Adorne con perejil fresco picado si lo desea y sirva inmediatamente.