Abendessen
Mediterraner Kichererbsensalat (vegan & glutenfrei)
Dieser mediterrane Kichererbsensalat ist ein frisches, leichtes und unglaublich leckeres Gericht. Reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen eignet es sich perfekt für ein schnelles Abendessen, ein gesundes Mittagessen oder eine farbenfrohe Beilage. Die hellen Aromen von frischem Gemüse und Zitronenvinaigrette entführen Sie direkt in die mediterrane Sonne.
Gesamtzeit: ⏱ 15 Minuten🍽 3-4 PortionenSchwierigkeit: EinfachZubereitungszeit: Nicht angegebenKochzeit: Nicht angegeben
Die Nährwerte dieses Rezepts wurden nicht berechnet.
Eine Schüssel mediterraner Kichererbsensalat mit gehackten Kirschtomaten, Gurken, roten Zwiebeln und schwarzen Oliven, garniert mit frischer Petersilie.
Zutaten
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 1 mittelgroße Gurke, gewürfelt
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 1/2 Tasse schwarze Kalamata-Oliven, entkernt und In Scheiben schneiden
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- Für die Zitronen-Oregano-Vinaigrette:
- 3 EL extra natives Olivenöl
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Knoblauchpulver (oder 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einer großen Salatschüssel die abgespülten und abgetropften Kichererbsen, die gewürfelten Gurken, die halbierten Kirschtomaten, die gehackten roten Zwiebeln und die schwarzen Oliven vermischen.
- In einer kleinen Schüssel das Öl, das Olivenöl, den Zitronensaft, den getrockneten Oregano, das Knoblauchpulver, das Salz und den Pfeffer verquirlen Sie erhalten eine gut emulgierte Vinaigrette.
- Gießen Sie die Vinaigrette über die Salatzutaten und schwenken Sie sie vorsichtig, um das gesamte Gemüse und die Kichererbsen zu bedecken.
- Die gehackte frische Petersilie hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Sofort servieren oder mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.
Tipp des Küchenchefs
Für einen zusätzlichen Hauch von Frische fügen Sie ein paar frisch gehackte Blätter hinzu Minze. Für mehr Farbe und Knusprigkeit können Sie auch gewürfelte rote oder gelbe Paprika hinzufügen. Dieser Salat schmeckt köstlich zu geröstetem Fladenbrot oder als Belag für Wraps.
