Cena
Ensalada mediterránea de garbanzos (vegana y sin gluten)
Esta ensalada mediterránea de garbanzos es un plato fresco, ligero e increíblemente sabroso. Rica en proteínas de origen vegetal y fibra, es perfecta para una cena rápida, un almuerzo saludable o una guarnición colorida. Los sabores brillantes de las verduras frescas y la vinagreta de limón te transportarán directamente al sol del Mediterráneo.
Tiempo total: ⏱ 15 min🍽 3-4 porcionesDificultad: FácilTiempo de preparación: No especificadoTiempo de cocción: No especificado
No se han calculado los valores nutricionales de esta receta.
Un plato de ensalada mediterránea de garbanzos, con tomates cherry picados, pepinos, cebollas moradas y aceitunas negras, aderezado con perejil fresco.
Ingredientes
- 1 lata (400 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 pepino mediano, cortado en cubitos
- 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
- 1/2 cebolla morada, finamente rebanada
- 1/2 taza de aceitunas negras Kalamata, sin hueso y cortadas en rodajas
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Para la vinagreta de limón y orégano:
- 3 cdas. cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cda. orégano seco
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo pequeño, picado)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- En una ensaladera grande, combine los garbanzos enjuagados y escurridos, el pepino cortado en cubitos, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla morada picada y las aceitunas negras.
- En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano seco, el ajo en polvo, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta bien emulsionada.
- Vierte la vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada y revuelve suavemente para cubrir todas las verduras y los garbanzos.
- Incorpora el perejil fresco picado. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
- Sirve inmediatamente o déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días.
Consejo del chef
Para darle un toque extra de frescura, añade unas hojas de menta fresca picadas. También puede agregar pimiento rojo o amarillo cortado en cubitos para darle más color y crujiente. Esta ensalada es deliciosa si se sirve con pan de pita tostado o como aderezo para wraps.
