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Grünkohlsalat mit Avocado und Pinienkernen (vegan und glutenfrei)

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Ein einfacher, aber unglaublich nahrhafter und leckerer Salat. Der Grünkohl wird für eine zartere Textur massiert, die Avocado sorgt für eine cremige Fülle und die Pinienkerne sorgen für einen zarten Crunch. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder eine gesunde Beilage.

Gesamtzeit: ⏱ 15 Minuten🍽 2 PortionenSchwierigkeit: EinfachZubereitungszeit: Nicht angegebenKochzeit: Nicht angegeben

Die Nährwerte dieses Rezepts wurden nicht berechnet.

Grünkohlsalat mit Avocado und Pinienkernen (vegan und glutenfrei)

Eine Schüssel mit frischem Grünkohl, garniert mit cremigen Avocadoscheiben und goldenen Pinienkernen, auf beigem Hintergrund.

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Zutaten

  • 4 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt
  • 1 reife Avocado, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
  • Für die Zitronenvinaigrette:
  • 2 EL extra natives Olivenöl
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1/2 TL Ahornsirup (oder ein anderer flüssiger Süßstoff, optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Grünkohl vorbereiten: Den gehackten Grünkohl in eine große Salatschüssel geben. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und massieren Sie die Blätter 1–2 Minuten lang mit den Händen, bis sie weicher werden und eine hellere grüne Farbe annehmen. Dadurch wird der Grünkohl bekömmlicher und aromatischer.
  2. Bereiten Sie das Dressing vor: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup (falls verwendet), Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine Emulgierung entsteht.
  3. Salat zusammenstellen: Die gewürfelte oder geschnittene Avocado zum massierten Grünkohl geben. Die Zitronenvinaigrette über den Salat gießen.
  4. Alle Zutaten vorsichtig vermischen, um den Grünkohl und die Avocado mit der Vinaigrette zu überziehen.
  5. Sofort servieren, garniert mit den gerösteten Pinienkernen.
Tipp des Küchenchefs

Für Abwechslung können Sie anderes knackiges Gemüse wie Gurken oder Radieschen oder Sonnenblumenkerne für zusätzliche Knusprigkeit hinzufügen. Ein Spritzer Balsamico-Essig kann die Zitronenvinaigrette auch für eine andere Säurenote ergänzen.

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