Abendessen
Linsensalat mit Karotten und Petersilie (vegan und glutenfrei)
Ein einfacher, gesunder und leckerer Linsensalat, perfekt für ein leichtes Abendessen oder ein nahrhaftes Mittagessen. Linsen liefern Eiweiß und Ballaststoffe, während Karotten und Petersilie für Frische und Vitamine sorgen. Einfach zuzubereiten und sehr sättigend.
Gesamtzeit: ⏱ 25 Minuten🍽 2-3 PortionenSchwierigkeit: EinfachZubereitungszeit: Nicht angegebenKochzeit: Nicht angegeben
Die Nährwerte dieses Rezepts wurden nicht berechnet.
Eine Schüssel mit grünen Linsen, garniert mit geriebenen Karotten und gehackter frischer Petersilie, auf einer beigen Stoffserviette platziert.
Zutaten
- 1 Tasse getrocknete grüne Linsen
- 3 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- 1 mittelgroße Karotte, gerieben oder in Streifen geschnitten
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
- 1/2 TL Dijon-Senf (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Linsen in kaltem Wasser abspülen. In einem Topf die abgespülten Linsen, Wasser (oder Brühe) und Lorbeerblatt (falls verwendet) vermischen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich, aber noch leicht fest sind. Bei Bedarf abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.
- Während die Linsen kochen, bereiten Sie die Vinaigrette zu: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf (falls verwendet), Salz und Pfeffer verrühren.
- In einer großen Salatschüssel die gekochten und abgekühlten Linsen, die geriebene Karotte und die Petersilie vermischen. gehackt.
- Die Vinaigrette über den Linsensalat gießen und vorsichtig umrühren, um alle Zutaten zu bedecken.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Warm oder kalt servieren.
Tipp des Küchenchefs
Für einen stärkeren Geschmack können Sie dem Salat etwas fein geschnittene rote Zwiebeln oder gewürfelten Sellerie hinzufügen. Dieser Salat hält sich im Kühlschrank sehr gut drei bis vier Tage lang und eignet sich daher hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten.
