Cremiges Pilzrisotto

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Arborio-Reis
• 1/2 Tasse trockener Weißwein (optional)
• 4 Tassen Gemüsebrühe heiß
• 1/4 Tasse Nährhefe (z käsiger Geschmack)
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie glasig ist.
2. Knoblauch und geschnittene Pilze hinzufügen. Etwa 5–7 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind und ihr Wasser abgegeben haben.
3. Den Arborio-Reis hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend sind.
4. Wenn Sie Weißwein verwenden, gießen Sie den Wein hinzu und rühren Sie, bis er vollständig vom Reis aufgesogen ist.
5. Fügen Sie eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis hinzu. Ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Fügen Sie die Brühe weiterhin Kelle für Kelle hinzu, rühren Sie ständig um und warten Sie, bis jede Zugabe aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Dies dauert etwa 20–25 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.
6. Vom Herd nehmen. Nährhefe und frische Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie garniert.