Risotto aux Champignons Crémeux

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250g de champignons de Paris, tranchés
• 1 tasse de riz Arborio
• 1/2 tasse de vin blanc sec (facultatif)
• 4 tasses de bouillon de légumes chaud
• 1/4 tasse de levure nutritionnelle (pour le goût fromagé)
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Étapes de préparation

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
2. Ajouter l'ail et les champignons tranchés. Faire cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient libéré leur eau, environ 5-7 minutes.
3. Incorporer le riz Arborio et remuer pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.
4. Si vous utilisez du vin blanc, verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
5. Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud au riz. Remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Cela prendra environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
6. Retirer du feu. Incorporer la levure nutritionnelle et le persil frais. Saler et poivrer au goût.
7. Servir immédiatement, garni de persil frais supplémentaire si désiré.