Risotto cremoso de champiñones

Ingredientes

• 1 cucharada. de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 250 g de champiñones en rodajas
• 1 taza de arroz Arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco (opcional)
• 4 tazas de caldo de verduras caliente
• 1/4 taza de levadura nutricional (para sabor a queso)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

1. En una cacerola grande o en una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega el ajo y los champiñones en rodajas. Cocine hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su agua, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Incorpore el arroz Arborio y revuelva durante 1-2 minutos hasta que los granos estén ligeramente traslúcidos en los bordes.
4. Si usa vino blanco, vierta el vino y revuelva hasta que el arroz lo absorba por completo.
5. Agregue un cucharón de caldo de verduras caliente al arroz. Revuelve constantemente hasta que el líquido se absorba casi por completo. Continúe agregando el caldo cazo a cazo, revolviendo constantemente y esperando a que se absorba cada adición antes de agregar la siguiente. Esto tardará entre 20 y 25 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
6. Retirar del fuego. Agrega la levadura nutricional y el perejil fresco. Sazone con sal y pimienta al gusto.
7. Sirva inmediatamente, adornado con perejil fresco adicional si lo desea.