Soupe Crémeuse aux Champignons

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre végétal
• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 500g de champignons de Paris, tranchés
• 750 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de lait végétal (crème de soja ou d'avoine certifiée sans gluten pour plus d'onctuosité)
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Persil frais haché pour la garniture

Étapes de préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive (ou le beurre végétal) à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
2. Ajouter l'ail haché et les champignons tranchés. Faire cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés, environ 8-10 minutes.
3. Saupoudrer la farine sur les champignons et l'oignon, bien mélanger et cuire pendant 1 minute.
4. Incorporer progressivement le bouillon de légumes en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant la soupe par lots dans un blender), mixer la soupe jusqu'à obtenir la consistance désirée (plus ou moins lisse).
6. Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer le lait végétal et réchauffer doucement sans faire bouillir.
7. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
8. Servir chaud, garni de persil frais haché et, si désiré, de quelques champignons sautés supplémentaires.