Curry de Pois Chiches et Épinards

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile de coco ou d'huile végétale
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de curcuma moulu
• 1/4 c. à café de piment de Cayenne (ajuster au goût)
• 1 boîte (400g) de tomates concassées
• 1 boîte (400ml) de lait de coco
• 1 boîte (400g) de pois chiches, rincés et égouttés
• 200g d'épinards frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Coriandre fraîche hachée, pour la garniture (facultatif)
• Riz basmati cuit, pour servir

Étapes de préparation

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
2. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ça soit parfumé.
3. Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne. Faire cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
4. Ajouter les tomates concassées et le lait de coco. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Ajouter les pois chiches rincés et égouttés. Continuer à mijoter pendant 5 minutes.
6. Incorporer les épinards frais par poignées, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
7. Servir chaud avec du riz basmati cuit et garnir de coriandre fraîche hachée si désiré.