Curry de garbanzos y espinacas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de coco o aceite vegetal
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco (de unos 2 cm) rallado
• 1 cda. comino molido
• 1 cda. cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 1 lata (400 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 200 g de espinacas frescas
• Sal y pimienta negra recién molida para al gusto
• Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
• Arroz basmati cocido, para servir

Preparación

1. En una cacerola grande o en una cacerola, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 a 7 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
2. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Saltee durante 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Incorpore el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Cocine durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
4. Agregue los tomates triturados y la leche de coco. Mezclar bien y llevar a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Añade los garbanzos enjuagados y escurridos. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
6. Agregue puñados de espinacas frescas y revuelva hasta que se ablanden. Sazone con sal y pimienta al gusto.
7. Sirva caliente con arroz basmati cocido y decore con cilantro fresco picado si lo desea.