Abendessen
Linsen-Süßkartoffel-Eintopf
Dieser wohltuende Eintopf ist reich an Geschmack und Nährstoffen. Linsen und Süßkartoffeln passen perfekt zu einer würzigen Tomatensauce und ergeben ein veganes und glutenfreies Gericht, ideal für kühle Abende.
Gesamtzeit: ⏱ 50 Minuten🍽 4 PortionenSchwierigkeit: EinfachZubereitungszeit: Nicht angegebenKochzeit: Nicht angegeben
Die Nährwerte dieses Rezepts wurden nicht berechnet.
Eine Schüssel Linsen-Süßkartoffel-Eintopf, garniert mit frischer Petersilie, mit einem Holzlöffel an der Seite.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 Tasse grüne oder braune Linsen, abgespült
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Dose (400 g) zerkleinerte Tomaten
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Kurkuma
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- In einem großen Topf oder einer Auflaufform das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
- Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen. 1 Minute lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften.
- Die gewürfelte Süßkartoffel, die abgespülten Linsen, die Gemüsebrühe und die zerdrückten Tomaten hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren, abdecken und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren, garniert mit gehackter frischer Petersilie.
Tipp des Küchenchefs
Für einen intensiveren Geschmack können Sie beim Kochen ein Lorbeerblatt hinzufügen und entfernen vor dem Servieren. Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser und eignet sich hervorragend als Meal-Prep-Gericht.
