Gâteau aux Carottes (Vegan & Sans Gluten)

Ingrédients

• 2 tasses de farine sans gluten tout usage
• 1 tasse de sucre de coco (ou sucre de canne)
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de poudre à pâte sans gluten
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
• 1/4 c. à café de clous de girofle moulus
• 1/2 c. à café de sel
• 1 1/2 tasses de carottes râpées finement
• 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
• 1/2 tasse de lait végétal (amande, soja, etc.)
• 1/4 tasse d'huile végétale (ou huile de coco fondue)
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de noix hachées (facultatif)
• Pour le glaçage (facultatif) : 1/2 tasse de noix de cajou trempées, 1/4 tasse de lait végétal, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à café d'extrait de vanille

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et fariner un moule rond de 20 cm (8 pouces).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine sans gluten, le sucre de coco, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et le sel.
3. Dans un autre bol, fouetter les carottes râpées, la compote de pommes, le lait végétal, l'huile végétale et l'extrait de vanille.
4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger. Si vous utilisez des noix, incorporez-les délicatement.
5. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
6. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
7. Si vous faites le glaçage : Égoutter les noix de cajou trempées et les mixer avec le lait végétal, le sirop d'érable et l'extrait de vanille dans un mixeur puissant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi.